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Nourriture et développement

Le couscous (cere), un pilier du consommer local

Alioune Dione, Mandiaye Fall

Editions L'Harmattan
Collection: Questions alimentaires et gastronomiques
Publication date : 2026-02-26

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À travers l’exemple emblématique du couscous à base de mil (cere), cet ouvrage analyse les liens profonds entre alimentation, identité et développement en Sénégambie. Pivot d’une organisation sociale séculaire et d’un génie culinaire ancestral, cette céréale constitue un patrimoine aujourd’hui menacé par la mondialisation. Mandiaye Fall dénonce un système aliénant qui, par le mimétisme culturel et la dépendance aux importations, fragilise l’économie et la cohésion sociale au profit de modèles étrangers.
Face à ce constat, le livre prône une révolution culturelle via la « tropicalisation » du concept de développement. L’auteur soutient que l’émergence économique du Sénégal et de l’Afrique subsaharienne dépend impérativement de la réappropriation des valeurs identitaires et des produits endogènes. Cette réflexion critique souligne l’urgence de placer la culture au cœur des stratégies de développement ancrées dans les réalités locales.

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About the book

Author

Alioune Dione , Mandiaye Fall

Imprint

Editions L'Harmattan

Collection

Questions alimentaires et gastronomiques

Publication date

2026-02-26

Pages

170 pages

Print ISBN

9782336596228

Language

French

Ebook informations

EAN PDF

9782336596235

Price

£12.15

Copy count Unlimited

Print count Unlimited

File size 2594 Ko

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EAN EPUB

9782336596242

Price

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About author(s)

Alioune Dione

Mandiaye Fall

Docteur en histoire et expert en patrimoine, Mandiaye Fall est diplômé des universités Cheikh Anta Diop (Dakar, Sénégal), Senghor (Alexandrie, Égypte) et du Centre de recherches en histoire internationale et atlantique (Université de La Rochelle). Fort de ce triple regard, il enseigne désormais au Sénégal, où il œuvre à l’intégration des savoir-faire endogènes dans les politiques publiques. Également auteur du roman Sacra Africa (L’Harmattan, 2024), il combine rigueur académique et passion romanesque pour explorer le patrimoine culturel immatériel et les enjeux sociétaux cruciaux du continent.

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