Nutrition humaine

Cet Abrégé « Connaissances et pratique » est destiné à apporter les connaissances indispensables en matière d'alimentation et de nutrition.
La partie « Connaissances » se compose de 10 chapitres qui développent successivement :
- nutriments (eau, protides, lipides, glucides, fibres, minéraux, oligo-éléments, vitamines) ;
- physiologie (métabolisme énergétique, dépense énergétique, besoins nutritionnels, physiologie de la digestion) ;
- aliments (catégories, technologies alimentaires, apports nutritionnels conseillés) ;
- conduites alimentaires ;
- alimentation dans certaines situations physiologiques (enfant, femme enceinte, sportif et sujet âgé) ;
- toxicologie alimentaire ;
- pathologies et nutrition (dénutrition, nutrition et alcoolisme, hyperlipidémies, obésité) ;
- diététique (évaluation de l'apport et régimes) ;
- alimentation artificielle ;
- épidémiologie et prévention nutritionnelle.
La présentation suit une approche claire et didactique, étayée par de nombreux encadrés et tableaux.
La partie « Pratique » propose 18 cas cliniques commentés et 2 vignettes cliniques, représentatifs de situations fréquentes, qui offrent un véritable outil d'entraînement et d'auto-évaluation.