Food Emulsions and Foams

E. Dickinson

Woodhead Publishing
Publication date : 1987-02-01

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This text explains how properties of the system are affected by such factors as the crystallisation of the fat, the surface behaviour of the proteins, and presence of various small molecules and ions in the aqueous phase.

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About the book

Author

E. Dickinson

Imprint

Woodhead Publishing

Collection

n.c

Publication date

1987-02-01

Pages

290 pages

Print ISBN

9781855737853

Language

English

Ebook informations

EAN PDF DRM-FREE

9781845698300

Price

£163.52

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About author(s)

E. Dickinson

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