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Food Structure

Creation and Evaluation

J. M. V. Blanshard, J. R. Mitchell

Woodhead Publishing
Publication date : 1987-01-01

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The book considers fundamental concepts and discusses dispersed food systems such as gels, emulsions and foams and chemical properties of food polymers. It examines structured food systems such as fibrous and non-fibrous systems, and concludes with and evaluation of food structure by microscopic, rheologic and sensor means.

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About the book

Author

J. M. V. Blanshard , J. R. Mitchell

Imprint

Woodhead Publishing

Collection

n.c

Publication date

1987-01-01

Pages

400 pages

Print ISBN

9781855733961

Language

English

Ebook informations

EAN PDF DRM-FREE

9781845698348

Price

£195.17

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About author(s)

J. M. V. Blanshard

J. R. Mitchell

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