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Bactéries lactiques

De la génétique aux ferments

Georges Corrieu, Jean-Louis Multon

Tec & Doc
Collection: Sciences et techniques agroalimentaires
Publication date : 2008-02-15

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Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme.
L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes.
L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères.

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About the book

Author

Georges CORRIEU , Jean-Louis MULTON

Imprint

Tec & Doc

Collection

Sciences et techniques agroalimentaires

Publication date

2008-02-15

Pages

848 pages

Print ISBN

9782743010164

Language

French

Ebook informations

EAN PDF DRM-FREE

9782743018542

Price

£182.89

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About author(s)

Georges CORRIEU

Jean-Louis MULTON

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