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Mise en oeuvre des matières agroalimentaires 2

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Mise en oeuvre des matières agroalimentaires 2

Paul Colonna, Guy Della Valle

Hermés science
Collection: Traité MIM - Série Polymères
Publication date : 2006-09-11

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L'industrie alimentaire, acteur majoritaire de l'alimentation de l'Homme moderne, innove en permanence, vers des produits de plus en plus éloignés des matières premières prises dans leur forme agronomique primitive. L'adaptation rapide des procédés et des outils est un enjeu primordial pour pouvoir conférer à l'aliment les propriétés d'usage recherchées. Cette problématique est au coeur du présent ouvrage qui s'efforce de donner les éléments d'une meilleure conception des opérations et de leur exploitation. L'accent porte tout particulièrement sur la maîtrise des relations des propriétés d'usage des produits, ou propriétés technologiques, avec les conditions de fonctionnement des opérations. Cet ouvrage montre comment les concepts issus de sciences de l'ingénieur peuvent être appliqués avec succès à ce domaine, tout en traçant leurs limites pour ce champ d'applications.

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About the book

Author

Paul Colonna , Guy DELLA VALLE

Imprint

Hermés science

Collection

Traité MIM - Série Polymères

Publication date

2006-09-11

Pages

240 pages

Print ISBN

9782746215382

Language

French

Ebook informations

EAN PDF DRM-FREE

9782746242609

Price

£69.99

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About author(s)

Paul Colonna

Guy DELLA VALLE

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