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Add to my wish list Food Hydrocolloids Yapeng Fang , Katsuyoshi Nishinari , Hongbin Zhang The book introduces the definition, classification, source and structure of hydrocolloids and provides a comprehensive description of their functionalities and food-related applications.The emphasis is put on the basic concepts and mechanisms underlying functionalities,... Publication date: 2021-05-18 Format: PDF, ePub Publisher: Springer PDF ePub Add to basket £109,50

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Food Hydrocolloids

Yapeng Fang , Katsuyoshi Nishinari , Hongbin Zhang

The book introduces the definition, classification, source and structure of hydrocolloids and provides a comprehensive description of their functionalities and food-related applications.The emphasis is put on the basic concepts and mechanisms underlying functionalities,...

Publication date: 2021-05-18

Format: PDF, ePub

Publisher: Springer

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