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Add to my wish list Food Colloids and Polymers E. Dickinson , P. Walstra This overview describes ideas and techniques for the study of structure and dynamics of direct relevance to food. It pays particular attention to the microstructure and rheology of concentrated systems containing deformable particles, emulsion droplets and gas bubbles,... Publication date: 1993-03-01 Format: PDF DRM-free Publisher: Woodhead Publishing Add to basket £184,63

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This overview describes ideas and techniques for the study of structure and dynamics of direct relevance to food. It pays particular attention to the microstructure and rheology of concentrated systems containing deformable particles, emulsion droplets and gas bubbles,...

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Format: PDF DRM-free

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