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Add to my wish list Confectionery Science and Technology Richard W. Hartel , Randy Hofberger , Joachim H. Von Elbe This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients. The... Publication date: 2017-10-09 Format: PDF, ePub Publisher: Springer PDF ePub Add to basket £69,99

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Confectionery Science and Technology

Richard W. Hartel , Randy Hofberger , Joachim H. Von Elbe

This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients. The...

Publication date: 2017-10-09

Format: PDF, ePub

Publisher: Springer

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