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Add to my wish list Fundamentals of Cheese Science Timothy M. Cogan , Patrick F. Fox , Timothy P. Guinee , Paul L. H. Mcsweeney This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by... Publication date: 2016-08-22 Format: PDF, ePub Publisher: Springer PDF ePub Add to basket £199,50

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Fundamentals of Cheese Science

Timothy M. Cogan , Patrick F. Fox , Timothy P. Guinee , Paul L. H. Mcsweeney

This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by...

Publication date: 2016-08-22

Format: PDF, ePub

Publisher: Springer

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