Le Larousse des poissons coquillages et crustacés

Collectif

Larousse
Collection: Larousse de... Cuisine
Publication date : 2014-10-08

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Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d’eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc.
Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l’ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées.
Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes, précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu’un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

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About the book

Author

Collectif

Imprint

Larousse

Collection

Larousse de... Cuisine

Publication date

2014-10-08

Pages

384 pages

Print ISBN

9782035904720

Language

French

Ebook informations

EAN EPUB

9782035904751

Price

£23.99

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