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La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui

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La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui

Kilien Stengel

Editions L'Harmattan
Collection: Questions alimentaires et gastronomiques
Publication date : 2021-08-30

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Cet ouvrage tente d'observer la «Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers. Ils s'essayent tous à réfléchir, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements que vit le monde de la restauration, dus aux pandémies sanitaires, aux turpitudes économiques et aux évolutions de la société de consommation, cheffes et chefs apportent ici leur vision sur les formes originales et créatives de la cuisine. Au travers de leurs savoir-faire culinaires, de la marchandisation et de la culture, la cuisine correspond à l'image d'un chef, d'un territoire comme d'une époque. C'est de cette phénoménologie qu'il est question à notre époque dans les cuisines des restaurants.

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About the book

Author

Kilien Stengel

Imprint

Editions L'Harmattan

Collection

Questions alimentaires et gastronomiques

Publication date

2021-08-30

Pages

160 pages

Print ISBN

9782343238081

Language

French

Ebook informations

EAN PDF

9782140187896

Price

£10.39

Copy count Unlimited

Print count Unlimited

File size 1409 Ko

Informations accessibility

EAN EPUB

9782336938639

Price

£10.39

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About author(s)

Kilien Stengel

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