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Umami

Les secrets de la cinquième saveur

Fabrizio Bucella

Dunod
Collection: Dunod Poche
Publication date : 2025-04-09

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Umami… voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base – salé, sucré, amer et acide –, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu’il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d’entre nous.
A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l’on retrouve notamment dans les bouillons de viande ? Son utilisation « à toutes les sauces » n’est-elle pas nocive pour notre santé ?
Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l’école d’œnologie Inter Wine & Dine, nous propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l’umami. Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l’utiliser à bon escient. L’umami n’aura plus aucun secret pour vous.

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About the book

Author

Fabrizio Bucella

Imprint

Dunod

Collection

Dunod Poche

Publication date

2025-04-09

Pages

168 pages

Print ISBN

9782100879779

Language

French

Ebook informations

EAN EPUB

9782100884483

Price

£4.99

Copy count 33

Print count 168

File size 3366 Ko

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Fabrizio Bucella

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