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Ferrandi. Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence

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Ferrandi. Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence

Ferrandi Paris

Flammarion
Collection: Gastronomie
Publication date : 2025-10-29

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Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote… Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne… Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.

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About the book

Author

Ferrandi Paris

Imprint

Flammarion

Collection

Gastronomie

Publication date

2025-10-29

Pages

312 pages

Print ISBN

9782080469267

Language

French

Ebook informations

EAN PDF

9782080480408

Price

£20.99

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File size 248381 Ko

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EAN EPUB

9782080480422

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Ferrandi Paris

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