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Approche sémiologique de la gastronomie

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Approche sémiologique de la gastronomie

Objets, signes, rituels et symboliques

Jean-Jacques Boutaud, Kilien Stengel

Editions L'Harmattan
Collection: Questions alimentaires et gastronomiques
Publication date : 2025-10-02

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La gastronomie est un univers foisonnant où chaque mets, ustensile ou rituel est un signe porteur de sens. De l’analyse profonde des intitulés de plats à la poésie des saveurs invisibles, en passant par l’imaginaire d’un langage de la table, cet ouvrage explore comment les symboles de la nourriture parlent. Il décrypte l’alchimie du sens, invitant le lecteur à un voyage sémiotique en terres gastronomiques pour mieux comprendre la cuisine à travers ses représentations. Finalement, si la nourriture parlait, elle révèlerait les symboliques culinaires et l’esprit des aliments.

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About the book

Author

Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel

Imprint

Editions L'Harmattan

Collection

Questions alimentaires et gastronomiques

Publication date

2025-10-02

Pages

70 pages

Print ISBN

9782336567013

Language

French

Ebook informations

EAN PDF

9782336567020

Price

£7.43

Copy count Unlimited

Print count Unlimited

File size 1642 Ko

Informations accessibility

EAN EPUB

9782336567037

Price

£7.43

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About author(s)

Jean-Jacques Boutaud

Kilien Stengel

D’abord maître d’hôtel-sommelier dans des établissements Relais & Châteaux étoilés puis formateur en écoles hôtelières, Kilien Stengel est aujourd’hui chercheur à l’Université de Tours, au sein de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA), où il est responsable de l’université ouverte des sciences gastronomiques. Ses travaux portent sur la sémiotique gastronomique, les discours, symboliques, représentations des pratiques alimentaires, du goût, et les paradigmes de qualité en gastronomie.

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