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Pratique de la brasserie

Technologie et savoirs brassicoles

Corentin Bernard-Cuff, Julien Brunie

Dunod
Collection: HORS COLLECTION
Publication date : 2025-11-19

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Issu de l’expérience de formateurs répondant chaque jour aux problématiques rencontrées par leurs élèves brasseurs, cet ouvrage développe les connaissances théoriques essentielles à la fabrication d’une bière de qualité tout en offrant des réponses opérationnelles aux questions que se posent les brasseurs dans leur pratique quotidienne. Abordant le processus de réalisation de la bière dans son intégralité (de la réception des matières premières au stockage en passant par le brassage et la fermentation), il s’intéresse également à l’ensemble des problématiques liées à la gestion d’une brasserie (approvisionnement, hygiène, recherche et développement, maintenance…).
Fondé sur une approche scientifique rigoureuse, il a pour objectif d’apporter des solutions simples mais profondes d’amélioration de leur pratique aux professionnels, tout en proposant une synthèse de la science brassicole accessible à tout brasseur, débutant ou expérimenté.

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About the book

Author

Corentin Bernard-Cuff , Julien Brunie

Imprint

Dunod

Collection

HORS COLLECTION

Publication date

2025-11-19

Pages

320 pages

Print ISBN

9782100871308

Language

French

Ebook informations

EAN PDF

9782100891511

Price

£25.99

Copy count 64

Print count 320

File size 7149 Ko

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About author(s)

Corentin Bernard-Cuff

Julien Brunie

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