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En mode carnivore

La place des produits d'origine animale dans notre assiette

Stéphanie Hein

Editions L'Harmattan
Collection: Questions alimentaires et gastronomiques
Publication date : 2026-02-12

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Longtemps symbole de prospérité, aujourd’hui au cœur de controverses sanitaires, environnementales et éthiques, la viande interroge profondément nos sociétés.
Cet ouvrage collectif propose une traversée inédite de son histoire, de ses usages et de ses représentations, à nos pratiques contemporaines. À la croisée de l’anthropologie, de la nutrition et des sciences de l’alimentation, les auteurs explorent la place du carné et du poisson dans les cultures du monde. De la boucherie aux rituels, des savoirs nutritionnels aux traditions culinaires, se dessine un panorama riche et nuancé.
Entre héritages, mutations et débats de société, ce livre éclaire les tensions qui traversent nos assiettes. Il interroge nos choix alimentaires autant que nos responsabilités collectives. Un ouvrage pour comprendre les enjeux culturels, économiques et symboliques de la viande aujourd’hui.

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About the book

Author

Stéphanie Hein

Imprint

Editions L'Harmattan

Collection

Questions alimentaires et gastronomiques

Publication date

2026-02-12

Pages

244 pages

Print ISBN

9782336591995

Language

French

Ebook informations

EAN PDF

9782336592008

Price

£16.49

Copy count Unlimited

Print count Unlimited

File size 4748 Ko

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EAN EPUB

9782336592015

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About author(s)

Stéphanie Hein

Contributeurs : Mohamed Akli Achabou, Thierry Astruc, Hélène Baumert, Alain Boulaire, Sylvaine Chantreau, Marie-Pierre Ellies-Oury, Jean-Jacques Essoh, Stéphanie Hein, Désiré Kouakou M’Brah, Gouédan Richard Meignan, Kilien Stengel, Dimitri Tilloi-d’Ambrosi, John Westbrook.

Sous la direction de Kilien Stengel, enseignant à l’université de Tours, responsable de l’université ouverte des sciences gastronomiques de la Villa Rabelais.

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