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Techniques et recettes pour fumoir à chaud
Louise Reader
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Réaliser son pulled pork ? Donner à une saucisse le bon goût du fumé ? Fumer un plat-de-côtes ? Suivez les conseils d'un groupe d'amis fans de fumoir qui vous guidera dans la construction de votre fumoir, son installation, son allumage et entretien ou dans des premières recettes faciles et gourmandes jusqu'à devenir un vrai Pitmaster : un as du fumoir Texan !• Des conseils pour choisir son fumoir et comprendre son fonctionnement • 1 pas à pas pour construire son propre fumoir • Pas à pas pour allumer son fumoir et entretenir la fumée • Des astuces pour bien choisir son bois, les bons outils ou encore pour fumer par tout temps • Les temps de fumaison de chaque morceau de viande ou légumes • 80 recettes gourmandes et ludiques à faire fumer : hamburger fumé, joue de bœuf fumé, brisket, beer can chicken, poivrons confits à conserver... • Toutes les marinades, rubs, sauces utiles
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Les Bouzy Boys Barbecue, composés de Pierre, Pierre, Nicolas, Nicolas et Lucas (et l'aide précieuse de Louise et Chloé), sont une bande de potes qui partagent l'amour des braises et des grandes tablées. Ils ont construit leur propre fumoir et participent régulièrement à des événements festifs. Photographies de Simon Détraz. Illustrations de Lucas Teisseire.
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