La Cuisine du 19ème siècle : Les Recettes de votre Arrière Grand-Mère - Plats aux Oeufs, Soupes, Entrées…

La cuisine de votre arrière grand’mère… Elle lui vient de sa mère et de sa grand-mère, c’est-à-dire de votre arrière-arrière-arrière grand’mère qui a vécu au 19ème siècle…

Ce siècle fut mouvementé et les femmes ont dû faire face, trouver des solutions, être créatrices et, comme toujours, se montrer les fées des foyers… Comme ce fut le cas de leurs mères avant elles, elles avaient hérité leurs savoir-faire « de bouche de mère à oreille de fille » : en matière culinaire, elles disposaient donc des traditions orales de leur région auxquelles elles n’ont pas manqué d’ajouter leurs propres inventions et innovations qui sont d’abord restées dans les familles.

Ce n’est que vers 1875-1880 que des journaux et revues ont timidement commencé à faire paraître des recettes de cuisine en faisant appel aux lectrices de bonne volonté afin qu’elles leur communiquent leurs recettes personnelles. Des femmes acceptèrent et de nombreuses recettes ont ainsi été obtenues de première main : envoyées par des campagnardes et des citadines ayant aimablement accepté, par presse interposée, de partager avec d’autres leurs savoirs culinaires. Ainsi :
• Nombre des recettes que vous trouverez dans ce livre ont été données à l’origine par ces lectrices.
Les recettes sélectionnées ici sont issues de différents ouvrages (livres, journaux, magazines, revues) publiés entre 1876 et 1897 et elles sont originales : c’est-à-dire que ce ne sont pas celles que l’on trouve couramment sous la mention « recettes anciennes ». Car en dehors de celles-ci (que tout le monde connaît et qui sont sans surprise) il y en a d’autres : plus secrètes, parfois plus étranges, qu’il a fallu découvrir au détour d’une colonne de journal ou d’un paragraphe dans un livre oublié…

Soupes, Potages, « Pains », Œufs…

Le 19ème siècle n’est pas « très salade » et les entrées y sont le plus souvent d’une certaine « densité ». 55 recettes vous attendent dans ce livre : soupes et potages, « pains » divers (qui sont faits de viande et non avec de la farine), croustades, omelettes et œufs apprêtés de diverses manières...