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Technologie des légumes

Claude Marcel Bourgeois, Jean-Louis Multon, Yves Tirilly

Tec & Doc
Collection: Sciences et techniques agroalimentaires
Publication date : 1999-03-16

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Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, Technologie des légumes, aborde l'évolution des légumes après récolte.
Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes.
Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. Technologie des légumes, s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière.

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About the book

Author

Claude Marcel BOURGEOIS , Jean-Louis MULTON , Yves TIRILLY

Imprint

Tec & Doc

Collection

Sciences et techniques agroalimentaires

Publication date

1999-03-16

Pages

558 pages

Print ISBN

9782743002992

Language

French

Ebook informations

EAN PDF DRM-FREE

9782743017279

Price

£108.83

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About author(s)

Claude Marcel BOURGEOIS

Jean-Louis MULTON

Yves TIRILLY

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