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Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés,...
L'objectif de l'ouvrage est clair : vous permettre de consolider les acquis du secondaire et de bien assimiler les bases du génie électrique. Les prérequis utiles sont rappelés dans chaque chapitre : que vous soyez titulaire d'un bac S ou STI vous n'aurez aucun mal à...
À l'institut, l'après-midi du 17 octobre 2006, l'Académie française, l'Académie des sciences, le Comité national consultatif d'éthique pour les sciences de la vie et de la santé, l'Académie nationale de médecine rendaient hommage à Jean Bernard. Le matin, l'Académie...
Comportements et consommations alimentaires en France, rassemble les plus récentes données compilées et analysées par le Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Crédoc) lors de l'enquêteComportements et consommations alimentaires en...
Dans le contexte de crise planétaire de l'environnement, l'écotoxicologie apporte des réponses scientifiques précises sur les effets des polluants sur les écosystèmes. Depuis son apparition dans les années 1970, la discipline n'a cessé de se développer, se complexifier,...
La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie...
Ce manuel apporte aux concepteurs tous les éléments indispensables à l'analyse - de manière complète et structurée - du comportement mécanique des systèmes complexes de solides. De par son formalisme, Mécanique des solides rigides développe une approche unifiée des...
De nombreuses régions de notre planète sont menacées par de graves pénuries d'eau. Face à ce problème majeur de notre siècle, le dessalement de l'eau de mer se présente comme un moyen industriel fiable de production d'eau douce auquel ont recours de nombreux pays tels...
Cet ouvrage constitue la synthèse la plus complète en langue française sur un sujet précis, concret et pratique mais méconnu de la gestion des forêts : le rôle des arbres vétérans, à cavités et du bois mort pour la conservation d'une riche biodiversité cavicole et...
La formation des médecins cliniciens constitue un enjeu majeur du système de santé. Cet objectif passe par un enseignement pertinent de l'anatomie. Cette nouvelle édition du "Grégoire & Oberlin", la 11e depuis sa première parution, s'avérait indispensable pour...
Étoffée de plus de 300 pages, cette seconde édition constitue le seul ouvrage généraliste français couvrant les thèmes importants du génie des procédés avec beaucoup de cas pratiques issus de la double expérience universitaire et industrielle de son auteur. De nombreux...
Ce livre traite de l'expérience, de l'expérimentation et de la démarche expérimentale. Il aborde les outils et les méthodes nécessaires à la conception d'une expérience, à sa réalisation et à son exploitation. Il propose une approche globale de la démarche...
En sûreté de fonctionnement, comme dans d'autres domaines, le jugement d'expert peut être considéré comme une des réponses possibles à un problème technique de retour d'expérience ou d'aide à la décision. Il peut compléter ou suppléer les données objectives, lorsque ces...
Absorption et fluorescence - Principes et applications, est le premier manuel consacré à l'absorption et à la fluorescence publié en français.Décrivant les principes des deux techniques et explicitant les développements mathématiques utilisés, les six premiers chapitres...
Depuis une vingtaine d'années, la communauté internationale s'inquiète des conséquences de l'augmentation continuelle de la teneur de l'atmosphère en gaz dits "à effet de serre". L'Académie des sciences et l'Académie des sciences morales et politiques ont décidé...
L'industrie nucléaire doit maîtriser, à un degré inégalé de fiabilité, les propriétés de multiples matériaux utilisés à des conditions d'usage extrêmes. La prévision de leurs évolutions sur des échelles de temps allant de quelques années jusqu'à des millénaires exige un...
La grêle demeure un risque peu connu du public, malgré des dégâts estimés à plus d'un milliard de francs chaque année et l'extrême sensibilité du monde agricole à ce phénomène climatique.Premier ouvrage de synthèse sur le sujet, Le risque-grêle en agriculture dresse un...
Les rapports présentés dans cet ouvrage, portent sur la pollution localisée des sols par les hydrocarbures et par les solvants chlorés. Ils font le constat de la contamination et de ses effets, et dépeignent les actions préventives ou curatives, dans un contexte...
Ce rapport de l'Académie de Sciences s'appuie, dans un premier temps, sur les résultats de quelques enquêtes épidémiologiques disponibles. Il considère ensuite les aspects moléculaires et cellulaires des mécanismes d'action du cannabis que les recherches récentes ont...
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