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Add to my wish list Food Colloids B Bergenstahl , E. Dickinson The field of food colloids is concerned with the structural and dynamic aspects of multi-phase food systems - dispersions, emulsions, foams, gels - viewed from a physical chemistry perspective as assemblies of molecules and particles in various states of organisation.... Publication date: 1997-01-01 Format: PDF DRM-free Publisher: Woodhead Publishing Add to basket £184,63

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The field of food colloids is concerned with the structural and dynamic aspects of multi-phase food systems - dispersions, emulsions, foams, gels - viewed from a physical chemistry perspective as assemblies of molecules and particles in various states of organisation....

Publication date: 1997-01-01

Format: PDF DRM-free

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