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Yotam Ottolenghi, une nouvelle identité culinaire

Yotam Ottolenghi, une nouvelle identité culinaire

La diffusion occidentale de la cuisine levantine

Cléophée Ritzenthaler

Editions L'Harmattan
Collection: Questions alimentaires et gastronomiques
Publication date : 2026-04-09

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Aujourd’hui, les cartes de restaurants sont jalonnées de « poireaux rôti, feta et sauce tahini », « betteraves brûlées, stracciatella et noisettes » et autres plats colorés, généreux et mêlant ingrédients et épices du monde entier. Cette nouvelle tendance culinaire a conquis le grand public et imposé une nouvelle façon de cuisiner. Mais d’où vient-elle ?
Entre héritage levantin, influences moyen-orientales et identité judéo-israélienne, le chef Yotam Ottolenghi a façonné une nouvelle cuisine aussi audacieuse que personnelle. Son histoire tissée de cultures et de saveurs l’a conduit à inventer une signature culinaire unique, immédiatement reconnaissable. De simple chef, Ottolenghi est devenu une véritable marque, un symbole de créativité et d’innovation gastronomique.
Cet ouvrage analyse comment une identité forte peut transformer un parcours personnel en phénomène international et propulser la cuisine levantine au cœur des tendances européennes.

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About the book

Author

Cléophée Ritzenthaler

Imprint

Editions L'Harmattan

Collection

Questions alimentaires et gastronomiques

Publication date

2026-04-09

Pages

182 pages

Print ISBN

9782336590042

Language

French

Ebook informations

EAN PDF

9782336590059

Price

£13.00

Copy count Unlimited

Print count Unlimited

File size 1899 Ko

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About author(s)

Cléophée Ritzenthaler

Après un bachelor en relations internationales à l’Université de Genève, Cléophée Ritzenthaler intègre le master « Boire, Manger, Vivre » de Sciences Po Lille. C’est à cette occasion qu’elle s’intéressera aux liens entre alimentation, cuisine et identité dont est issue cette recherche.

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