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Sauces, réflexions d'un cuisinier

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Sauces, réflexions d'un cuisinier

Yannick Alléno, Vincent Brenot

Hachette Pratique
Collection: Divers
Publication date : 2014-05-14

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Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.
D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

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About the book

Author

Yannick Alléno , Vincent Brenot

Imprint

Hachette Pratique

Collection

Divers

Publication date

2014-05-14

Pages

48 pages

Print ISBN

9782012387690

Language

French

Ebook informations

EAN EPUB

9782012387423

Price

£6.99

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File size 4165 Ko

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About author(s)

Yannick Alléno

Vincent Brenot

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