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This book deals with the modeling of food processing using dimensional analysis. When coupled to experiments and to the theory of similarity, dimensional analysis is indeed a generic, powerful and rigorous tool making it possible to understand and model complex...
Les principes de l'analyse dimensionnelle, associée à la théorie de similitude et à des essais sur maquette, ont été établis au cours des quatre derniers siècles par de grands noms de la science, depuis les travaux de Galilée et de Newton jusqu'aux études emblématiques...
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